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紫薯提取花青素的價值

來源:紫薯種植基地 作者:紫薯種植
紫薯提取花青素的價值 花青素是一種水溶性色素,可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈堿性則偏藍。花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。經由苯基丙酸類合成路徑和類黃酮生合成途徑生成。影響花青素呈色的因子包括花青素的構造

紫薯提取花青素的價值


     花青素是一種水溶性色素,可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈堿性則偏藍。花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。經由苯基丙酸類合成路徑和類黃酮生合成途徑生成。影響花青素呈色的因子包括花青素的構造、pH値、共色作用等。果皮呈色受內在、外在因子和栽培技術的影響。光可增加花青素含量;高溫會使花青素降解。花青素為植物二級代謝產物,在生理上扮演重要的角色。花瓣和果實的顏色目前市場上有比較成熟的花青素產品,這些花青素主要是越橘花青素、藍莓花青素、蔓越橘花青素、接骨木花青素、黑莓花青素和黑豆皮花青素等,含量均為25%或40%。

一、花青素的作用

     近年來對作為多酚的花青素對健康可能帶來的好處的關注越來越集中。將來花青素的這種特性在功能食品和保健食品中有可能得到日益應用。膚的光滑度,抑制炎癥和過敏,改善關節的柔韌性。下面列出花青素的部分功效:

具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成;

有助于預防多種與自由基有關的疾病,包括癌癥、心臟病、過早衰老和關節炎;

保護動脈血管內壁;

增強免疫系統能力來抵御致癌物質;

通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生;

具有抗炎功效,因而可以預防包括關節炎和腫脹在內的炎癥;

緩解花粉病和其它過敏癥;

增強動脈、靜脈和毛細血管彈性;

防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高(另一個降血壓功效);

保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管,因此增強了全身的血液循環、為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處,并增強細胞活力;

松弛血管從而促進血流和防上高血壓(降血壓功效);

降低感冒的次數和縮短持續時間;

作為保護腦細胞的一道屏障,防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊,從而預防阿爾茨海默氏病;

通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性,從內部和外部同時防止由于過度日曬所導致的皮膚損傷等等。

       花青素類色素廣泛存在于紫薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、 黑(紅)米、牽牛花等植物的組織中。

     花青素為人體帶來多種益處。從根本上講,花青素是一種強有力的抗氧化劑,它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。花青素還能夠增強血管彈性,改善循環系統和增進皮可吸引動物進行授粉和種子傳播。常見于花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。部分果實以顏色深淺決定果實市場價格。花青素屬于酚類化合物中的類黃酮類。基本結構包含二個苯環,并由一3碳的單位連結(C6-C3-C6)。花青素經由苯基丙酸路徑和類黃酮生合成途徑生成,由許多酵素調控催化。以天竺葵色素、矢車菊素、花翠素、芍藥花苷配基、矮牽牛苷配基 及錦葵色素六種非配醣體為主。花青素因所帶羥基數(-OH)、甲基化、醣基化數目、醣種類和連接位置等因素而呈現不同顏色 。顏色的表現因生化環境條件的改變,如受花青素濃度、共色作用、液胞中pH値的影響 。

        自然界有超過300種不同的花青素。他們來源于不同種水果和蔬菜如紫甘薯、越橘、酸果蔓、藍莓、葡萄、接骨木紅、黑加侖、紫胡羅卜和紅甘藍、顏色從紅到藍。這些花青素主要包含飛燕草素、矢車菊素、 牽牛花色素、芍藥花色素.

      花青素顏色隨PH值發生變化,從當PH值為3時的覆盆子紅到當PH值為5時的深藍莓紅。在大多數應用中,這些色素具有良好的光、熱和PH穩定性,并且能夠承受巴氏和UHT熱處理。花青素廣泛地應用在飲料、糖果、果凍和果醬中。紫甘薯花青素在不同PH值下的顏色變化見右下圖:紫甘薯花青素在不同PH值下的顏色變化

二、花青素的研究應用

       盡管抗生素和維生素的研究已經非常深入,但也解決不了諸如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等現代疾病以及亞健康狀況,更不能解決人的延年益壽、抗衰老的問題。科學研究:如果一旦解決了自由基的侵害問題,那么人體細胞就可以真正自由成長,人的平均壽命一定會達到125歲。所以人的壽命長短直接取決于人們抗氧化抗自由基能力的強弱,而花青素的發現為全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最簡單有效的辦法。
花青素的發現和應用使人類從20世紀的抗生素、維生素時代,進入到21世紀的花青素時代!

      隨著科技的發展,人們對食品添加劑的安全性越來越重視,合成色素的使用種類和數量已經大幅度下降,因此,開發和應用天然色素已成為世界食用色素發展的總趨勢。

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